0
Корзина пуста
Корзина пуста

Обжарка

«Темп» — проект о свежей нижегородской обжарке и интересном зерне.

Раньше мы жарили кофе прямо в кофейне на Большой Печерской, 40 на газовом ростере от нидерландской компании Giesen с максимальной загрузкой 1 кг.

Преимущество ростера с небольшой загрузкой в том, что он позволяет много экспериментировать с профилями, а также на нём удобно жарить образцы кофе от поставщиков. Однако со временем мы стали обеспечивать нашим кофе другие кофейни, кафе и рестораны, поэтому поняли, что нужно делать большой цех обжарки.

Так мы переехали на территорию завода Красное Сормово и используем мощности второго ростера Giesen c загрузкой до 15 кг. Если вы захотите на экскурсию в наш цех, сообщите нам о своем желании на почту [email protected], мы с радостью вам всё покажем и обо всем расскажем.

Автоматика газового ростера позволяет регулировать интенсивность горелки и внутреннего циклона, что даёт обширный контроль над процессом. Оснащение ростера датчиками, контролирующими температуру внутри барабана, температуру зерна и поток воздуха, даёт стабильное качество продукта на выходе. Профили каждой обжарки мы фиксируем и отслеживаем.

Для тех, кто заваривает кофе альтернативными способами (без использования кофемашины) – мы порекомендуем светлую обжарку, а для тех, кто предпочитаете минимальную кислинку и горечь, обжарка будет тёмной. Мы всегда открыты к диалогу о профилях обжарки.

Мы заказываем зерно только у проверенных поставщиков, которые работают напрямую с фермерами, поэтому происхождение зерна максимально прозрачно: приоритетом для нас будет свежий урожай, класс specialty и отменное качество.

Если вы не уверены в выборе кофе, можете исследовать наш блог или написать на почту [email protected], а также прийти непосредственно в кофейню на Пискунова, 24 и попробовать интересующий вас кофе. Наша команда бариста сориентируют по способам заваривания, сортам и стилю обжарки.