29 лет, Хозяйка кофейни
Когда я сделала первый глоток эспрессо на зерне спешалти, это была Эфиопия из рук Сергея Степанчука, я очень удивилась, у меня во рту была симфония конкретных нот, необычной кислотности, приятной горечи, была сладость. Ведь до этого я пила под названием "кофе" совершенно другое, я думала, что просто не люблю кофе. С того момента в 2015 году я успела поучаствовать в парочке кофейных чемпионатов, принять участие в развитии многих нижегородских спешалти кофеен, прийти к обжарке, узнать уйму энергичных и невероятно интересных людей. Гости стали друзьями.
Темп как проект меня вдохновил и продолжает вдохновлять тем, что здесь все идеи, задумки легко реализуются. Если ты смелый, честный, умеешь отстаивать свою точку зрения, качество и совершенствование вкуса - твоя идеология, то ты здесь расцветешь. Я мечтаю создать с нуля большое кофейное производство, продукцию которого я с гордостью смогу всем рекомендовать.
34 года, Главный по тарелочкам
Я работаю в ресторанах с 2006 года, и успел поработать с паназиатской, японской, ближневосточной, европейской, балканской, американской кухнями, словом, опыт был внушительный. Выбор профессии был определен буквально монеткой, но я сразу почувствовал - моё!
По природе я очень любознательный и обожаю изучать всё новое: формы, текстуры, экспериментальные подачи, необычные блюда. В Темп я попал почти случайно в 2019 году, когда завтраки подавали только по выходным на Большой Печерской - меня зацепило то, что можно было включить фантазию на полную, знакомиться с гостями (публика великолепная и отзывчивая), рассказывать им о том, как родилось блюдо, почему оно именно такое.
В дальнейшем хочу двигаться в сторону формата шефс тейбл - еще большего взаимодействия с людьми, для которых готовлю.
25 лет, Обжарщик
В кофе я попал не случайно, было интересно узнать о нем больше, но я тогда и не думал, что это настолько сложный продукт. Сменив несколько кофеен, я понял, что кофе можно изучать всю жизнь, так и не поняв всех тонкостей. В "Темп" я попал, потому что хочу понять как можно больше о продукте, который я полюбил за его сложность и разнообразие. Здесь я стал ближе к обжарке и большему пониманию процессов,все это благодаря прекрасной команде. В планах мы бы хотели участвовать и выигрывать в чемпионатах, а лично я искренне желаю побывать на кофейной ферме. Считаю, что с этой командой они будут выполнены.
26 лет, Обжарщик
Бариста с двумя образованиями, не вдохновившись перспективами работы в суде и/или в университете вступил на пути исследований кофейного мира в далеком 2015 году, побывав по советам друзей в кофейне известной, закрывшейся ныне. Путь не столь долгий, но интенсивный, включивший в себя полтора года познаний сферы как гостя, полгода как бармена, полтора года как бариста и еще полгода как обжарщика. Вдохновение черпаю прежде всего во вкусовых ощущениях, а с недавних пор пытаюсь понять, как складываются эти самые ощущения, откуда они берутся и как их воплощать. Любимый кофе зачастую из Африки, поклонник эфиопского терруара, из нынешнего ассортимента Темпа привлекает, как ни странно, Суматра.
Темп привлекает прежде всего четкой постановкой целей, понятной концепцией и планомерным выполнением их.
Планирование это немного не мое. Есть скорее мечта иметь однажды возможность досконально понимать природу вкусоароматики, ее создание, возможности для индустрии.
25 лет, Инженер
Моя дорога в "Темп" была очень долгой. В общепите я работаю уже больше 5 лет. Поработать успел и официантом, барменом, бариста и старшим бариста. Темп для меня стал мечтой, как только я увидел его в первые. Меня поразило внимание к мелочам, будь это приготовление кофе, вовремя подобранное слово или деталь интерьера. Один из моих наставников сказал -"плох тот бариста, что не хочет открыть свою кофейню". В будущем хочу открыть свое заведение и открыть мир кофе своему родному городу, Костроме.
26 лет, Бариста
Кофейня "Темп" - это место, через которое проходят за день сотни людей, сотни историй оседают в этом месте. Но какими бы разными они ни были, их объединяет любовь к кофе. Эта зависимость, сближающая лучше любых воодушевляющих речей и других целей и стремлений. И я хочу помочь им быть такими вдохновленными на всю оставшуюся жизнь, потому что, таким образом, я могу достучаться до их сердец и стать самым верным товарищем. Видеть, как они заходят сюда с измученными лицами, а выходят уже с чуть ли не первой улыбкой за целый день. Каждый день моей жизни в "Темпе" я понимаю, что получая в руки свою долгожданную кружку кофе, у каждого гостя появляется желание изменить мир. Это заставляет меня верить в человечество.
23 года, Бариста
Работать с кофе я стал чуть больше года назад, и с каждым днем этот продукт удивлял меня все больше и больше своей сложностью и многогранностью.
Самым запоминающимся моментом стало моё знакомство с альтернативными методами заваривания, а если быть точнее - с Кемексом. Он поразил меня всем. От вкуса, до самого процесса приготовления. С того дня я понял, что хочу узнать о кофе как можно больше.
"ТЕМП" стал идеальным местом для этого, ведь команда, с которой я работаю, имеет большой опыт, а самое главное - любит и понимает, что делает. Эта кофейня настоящий клад для тех, кто хочет открыть для себя что-то совершенно новое и навсегда поменять представление о кофе.
В дальнейшем мне хочется стать тренером по кофе, проводить мастер-классы и лекции, делиться накопленным опытом и знаниями, которые сейчас мне только предстоит получить, с людьми, которые любят кофе так же, как любим его мы.
22 года, Бариста
Начинала работать за баром, понравилась творческая составляющая работы, то, как ингредиенты в напитке гармонируют между собой, сложность вкусоароматики. Решила углубить знания именно в кофейной сфере после первой чашки настоящего флет уайта, попробовав его в одной из кофеен города.
В Темпе меня зацепил доскональный подход к продукту, одна из сильных сторон - применение в работе широких знаний, полученных опытной командой. Четкие цели кофейни мне тоже очень близки.
В будущем собираюсь принять участие в чемпионатах по каптейстингу, для этого буду развивать свое вкусовое восприятие черного кофе, для меня он намного интереснее напитков с молоком.
18 лет, Официант
Впервые я попала в «Темп» в качестве гостя около двух лет назад. Очаровалась интерьером, атмосферой, вниманием к деталям и, конечно, командой. Тогда я ещё не могла и представить, что буду частью этого отложенного механизма, поэтому просто приходила в кофейню отдыхать и вдохновляться. В «Темпе» я прошла путь от ванильного рафа до кемекса на Перу, приходила на каппинги и завтраки по выходным, задавала бариста вопросы в духе «а почему я чувствую в своей чашке зелёное яблоко?».
Сейчас я знаю о кофе гораздо больше (но все равно радуюсь, находя зелёное яблоко), могу объяснить, почему готовить турку на альтернативном молоке - заведомо плохая идея и помню наизусть рецепт фирменного соуса нашего шефа. Но больше всего я люблю общаться с гостями. Рассказывать про нашу классную кухню и собственную обжарку тем, кто зашёл впервые, советовать что-то новенькое постоянным гостям, помогать выбрать между сырником и панкейками и, конечно же, разделять восторги от наших блюд и напитков. Я убеждена, что своей тихой работой, заботой, которой стремлюсь окружить каждого, я делаю день наших гостей немножко вкуснее и лучше. А это, в конечном итоге, самое главное.
Когда-то я с насмешкой относилась к работе в сфере обслуживания, думая, что в ней нет ни плюсов, ни перспектив. Оказалось, чтобы поменять это мнение, нужно просто попасть в сплоченный коллектив людей, которые идут на работу с горящими глазами и делают круто, потому что не могут иначе. Я не могу сказать, что будет дальше, но знаю одно: «Темп» для меня - не потолок, а трамплин.
29 лет, Су-шеф
Готовлю в ресторанах с 2009 года. Помню, заинтересовался этим, когда работал официантом-барменом в небольшом заведении с азиатской кухней, захотелось научиться делать роллы своими руками. И затянуло. Мне очень везло с шефами, всегда было чему поучиться. Хочется попасть на стажировку в Нома и стать студентом Ле Кордон Блю.
Очень вдохновляют аутентичные кухни, хочется отправиться в гастрономическое путешествие и пробовать блюда, приготовленные по каноническим рецептам. Например, с удовольствием съездил бы в Перу, как откроют границы - и еда интересная, и пирамиды.
Темп нравится тем, что это небольшой заведение с приятной адекватной командой, и тем, что приходится работать "в темпе" :)
Хочешь работать в нашей команде? Отправляй письмо на почту [email protected], расскажи немного о себе и прикрепи фотографию.
